На кондитерскую фабрику Балабаев требуется Технолог-разработчик кондитерского производства R&D.
Обязанности:
- Разработка новой продукции: десертов и кондитерских изделий (торты, пирожные, печенье, ПП десерты, десерты to go, веганские кондитерские изделия и т.д.), а также тематической праздничной продукции (Пасха, Новый Год, 8 Марта и т.д.)
- Составление, апробация, отработка и доработка рецептур
- Составление технологических карт и актов проработки
- Подготовка образцов в пилотном цехе
- Проведение дегустаций и подготовка продукции для фотосессий
- Расчет сырья, расчет себестоимости
- Учет остатков и списание остатков на тестовые выпечки в системе 1С
- Определение технологических процессов для изготовления продукции
- Реализация полного цикла подготовительных процедур, предшествующих запуску нового продукта
- Отработка продукции в лабораторных и производственных условиях
- Обучение производственного персонала при внедрении нового продукта
- Взаимодействие с маркетингом и другими службами от технического задания до выпуска продукта
Требования:
- Знание и опыт в приготовлении всей линейки кондитерских изделий: пирожные, торты, печенья, пряники, куличи, слоеное тесто и изделия из него, круассаны
- Опыт в изготовлении большого ассортимента кондитерских изделий, от простейших до эксклюзивных, знать тенденции современной кондитерской продукции
- Навыки и опыт изготовления и подачи порционных десертов, тортов, а также навыки и опыт работы с шоколадом, марципаном, карамелью и мастикой
- Знание правил ценообразования и калькуляции блюд
- Знание правил хранения продуктов, СанПиН и требований ХАССП
- Знание технологического оборудования и процессов приготовления кондитерских изделий
- Уметь анализировать FC изделий
- Опыт работы кондитером/кондитером-разработчиком не менее 3 лет
Условия:
- Оформление по ТК РФ 100% на карту Сбербанка, оплачиваемые отпуска
- Уровень дохода обсуждается с успешными кандидатами по итогам собеседования и дегустации